logo

Az emberek rendszeresen keresik, hogy melyik terméket vagy étrendi összetevőt okolják minden bűnért, hogy sürgősen kizárják az étrendből az egészséges életmód jegyében. Egyszer szénhidrát, majd telített zsír volt. Ma az egészséges életmód híveinek első számú ellenségük van - ez a glutén. Tényleg olyan rossz, és mikor kell valóban kizárni az étrendből? Magyarázza a "Mail.Ru Health".

Fotó: Ivan Yarivanovich, TUT.BY

Jó liszt, rossz sikér

A glutén egy olyan fehérje, amely számos gabonában található meg, például búzában, rozsban és árpában. Ennek megfelelően minden lisztből készült vagy gabonafélét tartalmazó étel automatikusan "gluténmentes" lesz. A Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói megjegyzik, hogy a sikér rossz hírneve miatt sokan megkérdőjelezték a liszttermékeket az egészséges táplálkozás részeként. Úgy döntöttek, hogy kitalálják, hogyan kezeljék az ételeket gluténnel - fenyegetésként vagy előnyforrásként.?

Erre a kérdésre még a szakértők sem tudnak határozott választ adni. A rövid válasz a következő: a glutén egyaránt lehet hasznos és káros is - ez függ a személy egyéni jellemzőitől és emésztőrendszerétől. Ez a fehérje határozottan csak a lisztérzékenységben szenvedőkre - glutén intoleranciára - veszélyes, de a világon csak körülbelül 1% ilyen. A legtöbb ember számára a glutén táplálkozásban játszott szerepe ellentmondásos..

A glutén diéta előnyei

A Harvard kutatói megjegyzik, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék - például kenyér vagy tészta - fogyasztása, amelyek bizonyosan tartalmaznak glutént, sok pozitív hatással jár. Azoknál az embereknél, akik naponta legalább két-három adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, alacsonyabb a szívinfarktus, agyvérzés, a 2-es típusú cukorbetegség és a bármilyen okból történő idő előtti halálozás kockázata..

Hangsúlyozzák azt is, hogy a gluténos ételek a prebiotikumok forrásai lehetnek - a hasznos bélbaktériumok táptalaja. Az arabinoxilan nevű oligoszacharid, a búzakorpában található szénhidrát segít növelni a bifidobaktériumok aktivitását a belekben. A bifidobaktériumok jó munkája nemcsak az emésztési rendellenességek (például Crohn-kór és fekélyes vastagbélgyulladás) megelőzése, hanem erős immunitás, stabil idegrendszer és még a depresszió elleni védelem is..

Mikor kell nemet mondani a gluténra

Mint már megtudtuk, a glutén határozottan káros azokra az emberekre, akik veleszületett intoleranciában szenvednek - celiakia. Ez egy autoimmun betegség, amely genetikai hajlamú embereknél alakul ki. Glutén fogyasztása esetén a vékonybél falai károsodnak, és az emésztés zavart szenved.

A lisztérzékenységben szenvedõk számára a glutén valóban az ellenség. Legalábbis a test így érzékeli ezt a fehérjét: ha megesz egy zsemlét, immunválasz vált ki, amely a saját testének sejtjeire - a vékonybél villáira - irányul. Ennek eredményeként a vékonybél felszíne szenved, a villi károsodása miatt a tápanyagok nem tudnak normálisan felszívódni, nagyon sok probléma merül fel..

A csecsemőknél gyakran jelentkeznek lisztérzékenységi tünetek közvetlenül a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után. Ez állandó hasmenés, puffadás és gáz, székrekedés, fogyás. Ha a problémát nem azonosítják és nem oldják meg azonnal, akkor a gyermek lassabban nőhet, mint társai, alacsony termetű és késői pubertás lesz, a fogzománc hibái jelennek meg, és nehézségeket okoz a viselkedés. Az orvosok még a lisztérzékenységet társítják a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességgel (ADHD), olyan viselkedési rendellenességgel, amely megnehezíti a gyermek koncentrációját, és ezért nehezen tanul.

Néhány ember számára a tünetek nem lehetnek túl súlyosak, vagy egyáltalán nem jelentkeznek. Sok lisztérzékenységben szenvedő felnőttnél nincsenek emésztési tünetek - csupán harmaduk szenved hasmenéstől. De ez nem azt jelenti, hogy a glutén nem károsítja a testet - az idő múlásával a lisztérzékeny betegek sok kellemetlen következménnyel szembesülhetnek..

Például egy személy állandó fáradtságtól szenvedhet, és nem érti, mi az oka. Vagy hirtelen vashiányos vérszegénység alakul ki nála, bár jól eszik (ne feledje, hogy a lisztérzékenység problémákat okoz a tápanyagok felszívódásában). A lisztérzékenység hátterében korai csontritkulás, depresszió, neuropátia, migrén, görcsrohamok, bőrproblémák és meddőség is megfigyelhető.

A lisztérzékenység az immunrendszer meghibásodásával járó betegség, amelyben saját sejtjeit támadja meg. És együtt jár más autoimmun betegségekkel. Ha egy embernél 20 év után diagnosztizálják a lisztérzékenységet, és ennyi idő alatt glutént fogyaszt, akkor 34% -os valószínűséggel talál egy másik autoimmun betegséget - köztük 1-es típusú diabetes mellitus, sclerosis multiplex, Duhring herpetiformis és mások.

A lisztérzékenység diagnosztizálásához elemzést készítenek a szöveti transzglutamináz (S-Ttg IgA) IgA antitestjeire. Ha a vérvizsgálat pozitív, a vékonybél biopsziáját végezzük a diagnózis megerősítésére. A lisztérzékenység egyetlen kezelése manapság a gluténmentes étrend. Nemcsak az ételeket kell kizárni a lisztből és a gabonafélékből, hanem a "rejtett" glutén forrásait is - ezek lehetnek mártások salátákhoz, pácok, szójaszósz, krémleves, keményítő, joghurtok, müzliszeletek, édességek és egyéb termékek..

A lisztérzékenységben szenvedőknek egész életükben gondosan el kell olvasniuk az élelmiszer-címkéket, és újra meg kell kérdezniük az éttermekben, miből készül az étel (bár már megjelennek olyan kütyük, amelyek meghatározhatják az ételek gluténtartalmát). Körülbelül 6–12 hónapos gluténmentes étrend után a legtöbb embernél jelentkeznek a betegség tünetei. 20% -ban egy év diéta után is fennmaradnak, de ennek oka általában az, hogy továbbra is "rejtett" glutént fogyasztanak.

Így van vagy sem?

Térjünk vissza azoknak az embereknek a 99% -ára, akiknek nincs celiakia, és akiknek elvileg nem ellenjavallt a glutén. Egyrészt azt tapasztaltuk már, hogy a gluténnel, különösen a teljes kiőrlésű gabonákkal rendelkező étrend egészségesebb szívvel és erekkel, a cukorbetegség és a bélbetegségek megelőzésével, erősebb immunitással és idegrendszerrel jár..

Másrészt a gluténmentes étrend hívei úgy vélik, hogy ennek a fehérjének a elkerülése megmenti az allergiákat, javítja a bőr állapotát, enyhíti az irritábilis bél szindrómához (IBS) társuló hasi kellemetlenségeket, és segít megbirkózni az örök fáradtsággal. Az autizmussal élő gyermekeknek gyakran írnak elő gluténmentes étrendet is. Valóban működik?

Az orvosi szakirodalom nem cöliákiás gluténérzékenységi szindrómát ír le. A betegségben szenvedők irritábilis bél szindrómára, fáradtságra és fejfájásra, izom- és ízületi fájdalmakra, "ködben a fejben", hangulatváltozásokra, dermatitisre és bőrkiütésekre, vérszegénységre panaszkodnak. Úgy vélik, hogy mindez összefügg a gluténnel, és jobban érzik magukat a gluténmentes étrend mellett..

A probléma az, hogy a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység olyan állapot, amely öndiagnózison alapul. A tudósok általában még nem teljesen biztosak abban, hogy létezik ilyen diagnózis, és nem fejlesztettek ki teszteket a szindróma meghatározására. Valószínű, hogy a lisztérzékenységen kívül minden esetben a glutén nem okolható a rossz közérzetért.

Először is, az emberek kétharmadában, akik valamilyen kellemetlenség miatt önállóan írtak fel gluténmentes étrendet, az orvosok határozottan nem zárták ki a lisztérzékenységet. Ezért teljesen lehetséges, hogy tüneteik még mindig veleszületett glutén intoleranciával társulnak..

Másodszor, a kutatók észrevették, hogy az IBS tünetei valóban csökkentek egy gluténmentes étrenden - de ez nem a gluténnak köszönhető. Azok, akik nem fogyasztanak keményítőtartalmú ételeket, a glutén mellett kerülik a búzában található fruktánokat, szénhidrátokat. A fruktánok a FODMAP szénhidrátok részét képezik - ezek elkerülése jelentősen csökkenti az IBS megnyilvánulásait.

Amikor a lisztérzékenységhez nem kapcsolódó gluténérzékenység gyanújával rendelkező emberek gluténmentes étrendet folytattak, de továbbra is fogyasztották a FODMAP szénhidrátokat, továbbra is bélrendszeri kényelmetlenséget szenvedtek. De miután kiküszöbölték a FODMAP szénhidrátokat étrendjükből, két hét múlva megkönnyebbültek az IBS tünetein..

A glutén hatása más rendellenességekre (amelyek nem kapcsolódnak az emésztőrendszerhez) azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia, szintén nem bizonyított. Nincs arra utaló bizonyíték sem, hogy a glutén elkerülése elősegítené a mentális egészségi problémákat..

Az autizmus szempontjából a kutatások nem támogatják a gluténmentes étrendet az autizmus spektrum rendellenességeinek állapotának javítására..

Kiderült, hogy nincs értelme lemondani a gluténról, hacsak nincs intoleranciája. Az orvosok még erősen visszatartják a lisztérzékenység nélküli embereket attól, hogy gluténmentes étrendre váltsanak: a teljes kiőrlésű gabonák elkerülése növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, amelyek a halál leggyakoribb oka..

A gluténmentes étrend előnyei és ártalmai

A gluténmentes étrend celiakia, emésztési problémák, érelmeszesedés esetén szenvedők számára javasolt

A glutén előnyei és veszélyei

A glutén egy speciális növényi fehérje, amely gliadint és gluteint tartalmaz. A legnagyobb koncentráció a búzában, az árpában és a rozsban található, valamint az ezek alapján és hozzáadásával készült termékekben. Az összetételben található glutén rugalmassá, aromássá és puhává teszi a termékeket.

A növényi fehérje azért jó az ember számára, mert:

  • növeli a termék táplálkozási tulajdonságait, energiát és tápanyagokat biztosít;
  • retinolt, tokoferolt, kalciferolt és B-vitaminokat tartalmaz;
  • tápanyagokban gazdag: foszfor, magnézium, kalcium, aminosavak;
  • összehúzó hatása van, ami jótékonyan hat az emésztőrendszerre.

A növényi fehérje túlzott étellel történő bevitele vagy egyéni intolerancia esetén nemkívánatos reakciókat okozhat:

  • az emésztőrendszer rendellenességei puffadás formájában, fájdalomérzet és hasi nehézség, székrekedés vagy hasmenés;
  • az idegrostok károsodása;
  • dermatológiai problémák a bőr állapotának romlása és allergiás reakciók formájában;
  • fájdalom és kényelmetlenség az izmokban és az ízületekben;
  • fejfájás;
  • anyagcserezavarok a testben;
  • túlsúly;
  • máj patológiák;
  • gombás fertőzések a szájnyálkahártyában;
  • memóriazavar, a korai demencia magas kockázata;
  • depresszió, alvászavarok.

A gluténmentes étrend magában foglalja a glutént tartalmazó ételek teljes elutasítását, míg az étlapot változatosnak kell lennie.

Miért jó neked a gluténmentes étrend?

A diéta betartása lehetővé teszi:

  • megakadályozza a mellékhatások kialakulását gluténérzékenységben szenvedő embereknél;
  • megbirkózni az anyagcsere-folyamatok normalizálása miatt felesleges kilókkal;
  • távolítsa el a méreganyagokat, a szervezetben felhalmozódott toxinokat;
  • normalizálja az emésztőrendszer mikroflóráját;
  • megakadályozza a székrekedést, a kólikát és a puffadást a gyermekeknél az etetés ideje alatt;
  • javítja az általános állapotot;
  • kezelni a bőrproblémákat.

A növényi fehérje használatát kizáró étrendi rendszer betartásának indikációi:

  • cöliákia - az emésztőrendszer olyan betegsége, amely gluténnal és a gabonafélék rokon fehérjéivel érintve a bélbolyhokat érinti;
  • a növényi fehérjék egyéni intoleranciája;
  • a gyomor-bél traktus diszfunkciója, amely felfúvódás, görcsök, fájdalom és nehézségérzet formájában jelentkezik a hasi régióban;
  • migrén és egyéb rendellenességek az autonóm idegrendszer működésében;
  • autoimmun patológiák;
  • elhízottság;
  • cukorbetegség;
  • érelmeszesedés.

Ezt a fajta ételt használják fogyáshoz..

Gluténmentes étrend fogyáshoz

A glutén növényi fehérje, amely vízben nem oldódik. Túlzott fogyasztása esetén az emésztőrendszer falaira rakódik le, ami jelentősen megzavarja működését (amikor az élelmiszer és a tápanyagok nem teljesen emészthetőek és rosszul szívódnak fel). Ezenkívül a fehérje túlzott felhalmozódása és a bél tisztító funkciójának megsértése mérgező anyagok és toxinok lerakódását eredményezi a szervezetben, amelyek mérgezően hatnak.

A leírt folyamatok együttesen megzavarják az anyagcserét, aminek eredményeként az ember túlsúlyt szerez, és allergiás reakciókkal szembesülhet..

A gluténmentes étrend mellett megengedett ételek listája kiterjedt

A gluténmentes étrend betartása vagy a növényi fehérjét tartalmazó ételek használatának részleges korlátozása lehetővé teszi a leírt folyamatok, valamint egy sor felesleges kiló megelőzését. A fogyás ilyen táplálkozási rendszere indokolt és lehetővé teszi, hogy akár 4 kg-ot is fogyjon 7-10 nap alatt.

Ezenkívül a gluténmentes étrend hatékonyságának növelése érdekében ki kell zárni az alkoholos italokat, a gyors szénhidrátokat és a zsíros ételeket..

Gluténmentes étrend gyerekeknek

A gyermekek emésztőrendszere az élet első éveiben a kialakulás szakaszában van. Az újszülött számára a legjobb táplálék az anyatej. Ha a szoptatás nem lehetséges - speciális mesterséges keverékek. A laktáció végén fokozatosan kell bevezetni a kiegészítő ételeket, amelyek lehetővé teszik a gyermek gyomor-bél traktusának reakciójának felmérését és szükség esetén az irritáló anyagok azonnali megszüntetését..

A glutén intolerancia a szoptatás befejezése után azonnal kimutatható, amikor a növényi fehérjével ellátott kiegészítő élelmiszerek bevezetése hányáshoz, hasmenéshez és étvágycsökkenéshez vezet. Ebben az esetben az emésztőrendszer rendellenességeit a növekedés lassulása, a súlygyarapodás romlása és a fizikai fejlődés késése kíséri..

Az egyéni növényi fehérje-intoleranciában szenvedő gyermekek számára az élet részévé válik az a táplálkozási rendszer, amely kizárja az ételt tartalmával és a hozzá közeli fehérjékkel. A gluténbevitel korlátozása érdekében a szülőknek néhány szabályt be kell tartaniuk:

  • külön készítsen ételt az egyéni intoleranciával rendelkező gyermek számára;
  • a tiltott ételeket hozzáférhetetlen helyen kell elhelyezni;
  • megtagadja a nyilvános helyeken történő étkezést;
  • ne adjon gyermekének ipari édességet;
  • ne vigyen be glutént tartalmazó ételeket a baba étrendjébe.

A növényi fehérje intoleranciáját laboratóriumi vérvizsgálattal igazolhatja..

Mit ehet a diéta alatt

Manapság a boltok polcain sok olyan "gluténmentes" címkével ellátott termék található, amely megengedett azoknak az embereknek, akik emésztőrendszeri betegségek és túlérzékenyek erre a komponensre..

Fehérje-intolerancia esetén engedélyezett ételek:

  • friss dió (mandula, dió, kesudió, mogyoró);
  • hüvelyesek;
  • napraforgó és tökmag;
  • zöldségek;
  • gyümölcsök;
  • friss hús, baromfi;
  • természetes tej, sajtok, tej- és savanyú tejtermékek, vaj és margarin;
  • növényi olajok (olíva, napraforgó, szója);
  • tojás;
  • krumpli;
  • bogyók;
  • természetes fűszerek és fűszerek.

A termékek listája kiegészülhet gabonafélékkel, beleértve hajdina, rizs, kukorica, köles, quinoa, len, szója. A liszt kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a rizst, a kukoricát, a szóját.

Az orvosok azt javasolják az egyéni glutén intoleranciában szenvedőknek, hogy étlapjukat a következő ételekkel válasszák:

  • növényi olajjal, természetes joghurttal vagy tejföllel ízesített zöldség- és gyümölcssaláták;
  • zöldség-, gomba- és húslevesek, halászlé;
  • megengedett gabonafélékből készült gabonafélék természetes vaj hozzáadásával;
  • főtt, sült, párolt burgonya, burgonya rakott;
  • zöldséges pörkölt;
  • tenger gyümölcsei és saláták velük;
  • főtt, sült, párolt, párolt és souffle hal és hús formájában főtt;
  • főtt tojás;
  • természetes kompótok, gyümölcsitalok, zselé;
  • gyümölcs-, bogyós- vagy zöldségpuding rizzsel vagy hajdina liszttel;
  • gyógytea, csipkebogyó húsleves;
  • természetes tejtermékek és erjesztett tejtermékek tiszta formában vagy gyümölcs hozzáadásával;
  • csokoládé desszertek;
  • hajdina vagy rizs palacsinta és sütemény.

A gluténmentes étrendhez engedélyezett ételek nem tartalmaznak glutént és összetételükben hasonló fehérjéket

Az ipari termékek kiválasztásakor gondosan olvassa el a termék címkéjét, mivel néhányuk glutént vagy maradványait tartalmazhatja.

Mit ne együnk diéta közben

A növényi fehérje-intoleranciában szenvedők szigorúan ellenjavalltak a búza, a zab, a rozs és származékaik használatában.

  • búzadara, bulgur, kuszkusz, tönköly;
  • rozsliszt és gabonafélék;
  • búzából, rozsból, árpából és zabból készült kvas és sör;
  • árpaliszt és gabonafélék (gyöngy árpa, árpa);
  • ecet, melasz és más malátacukor ízesítők;
  • teljes kiőrlésű termékek;
  • búza, búzaliszt, gabonafélék, keményítő;
  • tészta;
  • búza, zab, rozs, árpa pékáruk;
  • különféle konzervek;
  • zabpehely, liszt, pehely;
  • hosszú eltarthatóságú tejtermékek, beleértve a sajtot, fagylaltot;
  • kolbászok;
  • füstölt termékek;
  • teazsákok és fagyasztva szárított kávé;
  • Fűszerek;
  • ipari mártások kész mártásai.

A gluténmentes étrend jót tesz a szervezetnek, azonban, mint minden korlátozott étrend, számos hátránya van:

  • az ipari termékek összetételének folyamatos ellenőrzésének szükségessége;
  • Nehézség az ételek elkészítésében, mivel a gluténmentes ételek választéka gyakran kevés
  • az édességek, pékáruk teljes elutasításának szükségessége;
  • rost-, vas-, kalcium-, B-vitamin- és egyéb elemek hiányának folyamatos pótlására van szükség, amelyeket korlátozások miatt nem szállítanak elegendő mennyiségben.

A nap vagy a hét menüjét a tiltott és megengedett ételek listája alapján kell összeállítani.

A növényi étrend elengedhetetlen a növényi fehérje-intoleranciában szenvedők és a fogyás egyik módja, miközben különféle ételeket tartanak fenn. Az elfogadható és tiltott ételek listája alapján előre elkészítheti a hét tápláló étrendjét, és a hét folyamán időt takaríthat meg. Ha szükséges, igénybe veheti egy táplálkozási szakember segítségét, aki segít a diéta helyes elkészítésében, kizárva a növényi fehérjével ellátott ételeket..

Olyan szörnyű a glutén és tartalmaz-e rozs??

A kiegyensúlyozott és egészséges étrend a hosszú élet alapja. A tudósok egyre több adatot kapnak arról, hogy mi és hogyan van, és mit kell teljesen kizárni a menüből. A glutén a vitatott élelmiszerek listáján szerepel, a keményítő, a cukor és a szójafehérje mellett.

Nem mindenki tudja, mi az a glutén és mit tartalmaz. Az oroszországi lakos szokásos étrendje rozskenyeret tartalmaz: 1-3 szelet kenyeret fogyasztanak egy étkezéshez. A rozsban van glutén vagy sem? Mennyire egészséges rozsból készült termékeket enni? Ezekre a kérdésekre részletes válaszokat kap a cikkben..

A rozs kémiai összetétele

A termesztési körülményektől és fajtáktól függően a rozsszemek különböző mennyiségű tápanyagot, biológiailag aktív komponenst és nyomelemet tartalmaznak.

A rozsszemek átlagos tápanyagtartalma:

  • keményítő (53-63%);
  • nyálkás szénhidrátok - gumicukor (2,5-5%), levulesan (legfeljebb 3%);
  • szacharóz (4,3-6,6%);
  • rost (2,04-3,32%);
  • növényi zsírok (1,7–2%);
  • növényi fehérje (8,09–19,13%).

A rozsfehérje albumin, gliadin, szekalin, globulin és glutelin keveréke.

Referencia. A glutén a fehérjék csoportja. A gluténfehérjékből a rozs gliadint, szekalint és glutelint tartalmaz.

A rozsszemek ásványi összetevői:

  • káliumvegyületek;
  • nátriumsók;
  • kalcium;
  • magnézium;
  • foszfor;
  • kén;
  • szilícium;
  • klorid-sók.

A gabonacsíra és az érett szemcsék vitamintartalmukban különböznek egymástól. Az embriók B-vitaminokat, E-vitamint és A-vitamint tartalmaznak. 1 kg csírázatlan gabona tartalmaz:

  • B1-vitamin - 2-7,8 ​​mg;
  • B2-vitamin - 1,5-2,9 mg;
  • PP-vitamin - 4,1-13,4 mg;
  • B5-vitamin - 10,4 mg.

A főzési folyamat során a rozsszemek hőkezelése során megváltozik azok szénhidrát- és fehérjeösszetétele, csökken a vitaminok és mikroelemek mennyisége.

A rozs termékek tápanyagtartalma 100 g-onként:

Rozs termékFehérjék, gZsír, gSzénhidrátok, gCukor, gRost, gKalóriatartalom, kcal
rozsliszt9.821.3376,680.98.0357
rozskenyér7.91.382.21.116.5366
rozskenyér8.53.348.33.95.8259
Rozs pehely8.01.571.00.50340
Rozskorpa11.23.232.08.743.6221

Arra a kérdésre, hogy a rozs tartalmaz-e glutént, a válasz egyértelmű - igen. És nem csak a teljes kiőrlésű gabonák gazdag gluténben, hanem a rozs alapú termékek is.

Minél több fehérjét tartalmaz egy élelmiszer, annál több glutént tartalmaz. A glutén hevítve enyhén lebomlik aminosavakká, ellentétben a gabonafélék más fehérjeivel. A kenyér, a chips és a gabonafélék több glutént tartalmaznak, mint a hosszan tartó melegítés nélkül főtt rozstermékek.

Gluténtartalmú ételek

A glutén, a tudományos közösségben gluténként ismert (a latin "glutén" - ragasztó) a gabonafélék magjaiban található meg. Különböző típusú kenyerek, tészták, sütőipari termékek a száraz tömeg 10-15% -ában tartalmaznak glutént.

Glutént adnak a fagylalthoz, ketchuphoz és szószokhoz a gyárakban, hogy a termékek sűrű állagúak legyenek. A "seitan" nevű glutén a vegetáriánus és a vegán ételekben található, amelyet a keleti főzéshez használnak.

Glutént tartalmazó termékek:

  • gabonafélék - búza, rozs, árpa, zab, fehér főzetlen rizs;
  • gabonafélék;
  • pékáruk és panírozott termékek;
  • tészta;
  • kolbász - kolbász, kolbász, szelet;
  • szójatermékek;
  • szószok - majonéz, ketchup, mustár;
  • rákpálcikák;
  • öntet és fűszerezés - húsleveskockák, univerzális fűszerek, cukrászati ​​porok;
  • paradicsompüré és fürtök paradicsompürével;
  • joghurtok, erjesztett sült tej, hógolyó, kefir és túró ipari termelés;
  • fagylalt (a gyümölcsjég kivételével);
  • koncentrátumokból készült nektárok;
  • sportfehérje táplálkozás;
  • sűrített tejet szimuláló növényi termék.

A glutén nyoma megtalálható a bébiételek zöldség- és gyümölcspüréiben, a kenhető (vajpótló), az ömlesztett sajtokban és az iparilag előállított kandírozott gyümölcsökben. Glutént mesterségesen adnak ezekhez a termékekhez, hogy javítsák a termékek megjelenését..

  • búza (legfeljebb 80%);
  • árpa (legfeljebb 23%);
  • rozs (legfeljebb 16%).

A feldolgozott élelmiszerek mutatói eltérőek lesznek.

100 g élelmiszer átlagos gluténtartalma:

  • búzaliszt - 3-5 g;
  • rozsliszt - 2-2,5 g;
  • gyöngy árpa - 2,2-2,8 g;
  • zabpehely - 2-2,25 g;
  • fehér kenyér - 1,62 g;
  • rozskenyér - 1,05 g;
  • paradicsom-ketchup - 0,2-0,25 g;
  • száraz tészta - 10-11,5 g;
  • búzadara (száraz) - 45-50 g.

Gluténtartalom rozsban

A rozs és az ezt a gabonát tartalmazó élelmiszerek gluténfehérjét tartalmaznak, mint minden gabonafélét. Az érett száraz szemek legfeljebb 16% glutént tartalmaznak. Rozsliszt - 2-2,5%, rozskenyér - körülbelül 1%.

Az ételek gluténtartalmának csökkentése érdekében a rozsot főzés előtt forró vízzel mossuk. A víz feloldja a glutént és kiöblíti a szemekből.

Semmi köze a kenyérhez, kenyérhez, korpához és gabonapelyhekhez. Ezeket az ételeket egyszerűen kizárják a glutén intolerancia menüjéből..

A glutén előnyei és ártalmai

Ha egészséges ember, akkor nem szabad félni a gluténtől. Éppen ellenkezőleg, a glutén hasznos a gyomor-bél traktus számos betegségének és anyagcserezavarainak megelőzésében..

A glutén előnyei:

  1. A glutén beborítja a gyomor és a belek falát, megvédve a savak, lúgok és egyéb irritáló anyagok agresszív hatásait, ami hasznos a gyomorhurut és a gyomorfekély megelőzésében és kezelésében..
  2. A glutén magas kalóriatartalmú fehérjék keveréke, amelyek segítenek a csontok megerősítésében, a szövetek regenerálásában, hiperkromiás vérszegénység esetén növelik a hemoglobinszintet és fenntartják az immunitást.
  3. Cukorbetegségben a gluténfehérjék gyors és tartós jóllakottságot nyújtanak, ami megkönnyíti az étrendben a szénhidrátok csökkenésének elviselését.
  4. A tápláló növényi fehérje helyreállítja a máj működését károsodás és mérgezés után.
  5. A glutén az esszenciális aminosavak forrása, építőanyag az izmok és a testenzimek számára.

A glutén csak azokra az emberekre veszélyes, akik genetikai glutén intoleranciában szenvednek, ezt az állapotot celiaciának hívják. Ez a betegség öröklődik. Gluténmentes ételeket írnak elő a lisztérzékeny betegek számára.

A gluténfehérjék másik kellemetlen tulajdonsága, hogy instabil immunállapotú betegeknél allergiát okozhat. Az allergia általában csak egy típusú gluténfehérjére vonatkozik: ha allergiás a búzasikérre, akkor ez nem nyilvánul meg, ha rozsból, árpából és más gabonafélékből készült termékeket fogyasztunk. A gluténallergia átmeneti. Gyakrabban gyermekkorban nyilvánul meg diatézisben szenvedő gyermekeknél, és a pubertás és az immunitás stabilizálása után leáll.

A lisztérzékenység veszélye

Az orvosok megkülönböztetik a valódi és a lisztérzékenységet. A valódi cöliákia domináns módon öröklődik, vagyis ha az egyik szülő glutén intoleranciában szenved, akkor minden gyermek megkapja.

A valódi cöliákia nem gyógyítható, a betegek egész életükben diétát követnek. A lisztérzékenység a betegség genetikai hajlamának hiányában alakul ki.

A lisztérzékenység okai:

  • anomáliák a vékonybél fejlődésében;
  • bélfertőzések;
  • antibiotikumok és kemoterápiás gyógyszerek hosszú távú alkalmazása;
  • vékonybélrák.

A lisztérzékenység az alapbetegség gyógyulása után eltűnik, és a bélműködés normalizálódik.

Ezekkel a betegségekkel az étellel elfogyasztott tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódása romlik. Ez az oka az egyidejű patológiák kialakulásának:

  • a csontok törékenysége, izomdisztrófia, beleértve a szív- és érizmokat is;
  • hipovitaminózis;
  • az idegrostok distrofiája, az agy és a gerincvelő diszfunkciója;
  • anémia;
  • fogvesztés, fogínyvérzés;
  • hajhullás, törékeny körmök, száraz bőr;
  • csökkent immunitás, fogékonyság a fertőzésekre.

Ha nem tartanak gluténmentes étrendet, a lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedő betegek az egyidejű betegségek és a distrofia kialakulása után súlyos fertőző betegségekben halnak meg, mivel a tápanyagok nélküli test nem képes megvédeni magát a patogén mikroorganizmusoktól.

Hogyan lehet azonosítani a glutén intoleranciát

Ha egyik szüleid celiakia, akkor celiakia is van..

Figyelem! Ha a cöliákia egy vagy több tünetét észleli, forduljon orvoshoz a diagnózis tisztázása érdekében.

Glutén intolerancia tünetei:

  • fokozott vágy a székletürítésre;
  • széklet bőséges, habos, könnyű, csípős szagú;
  • a széklet problémái nem szűnnek meg, ha olyan gyógyszereket szednek, amelyek normalizálják a bélműködést;
  • letargia, sápadtság figyelhető meg;
  • csökken a testtömeg, elvész az étvágy;
  • álmatlanság, neurózis, stressz jelenik meg;
  • a hipovitaminózis tünetei figyelhetők meg - a bőrrel, a hajjal, az íny vérzésével, a fogak elvesztésével kapcsolatos problémák;
  • a fertőző betegségek száma növekszik;
  • növekszik a csontok törékenysége.

A glutén intolerancia allergiás lehet. Ebben az esetben allergiás tünetek figyelhetők meg gluténnel bevitt ételek után..

Gluténallergiás tünetek:

  • viszkető bőr;
  • bőrpír, bőrkiütés;
  • fokozott nyálképzés, orrnyálka;
  • gluténmentes ételek elfogyasztása után hasi kellemetlenség érzése.

Allergia esetén a normális széklet megmarad, nincsenek hipovitaminosis és az immunrendszer gyengülésének jelei. A gluténallergia, csakúgy, mint az allergiás megbetegedések más típusai, antiallergiás gyógyszerek szedésével állítható le.

Figyelem! Az allergia típusának és a megfelelő kezelés kijelölésének tisztázása érdekében forduljon immunológushoz.

Amit az orvosok mondanak a gluténről

A szakemberek nem ismerik fel a gluténtartalmú ételek fogyasztásának veszélyeit azok számára, akik nem celiakiak vagy gluténallergiásak.

Reilly N., a New York-i Columbia Egyetem Gyermekgasztroenterológusa: „Csak a lisztérzékenységben szenvedő betegeknek kell teljesen gluténmentesnek lenniük. Egészséges emberek számára a glutén táplálékként szolgál. Gluténmentes étrend egészséges emberek számára elhízást, vitamin- és nyomelemhiányt okoz..

Alexey P., gasztroenterológus: „A glutén nem méreg. A gluténbeviteli problémák túlzottak. Nem károsíthatja a lisztérzékenység és a gluténallergia nélküli embereket. ".

Marina A, dietetikus, allergológus-immunológus: „Ha nincs genetikai betegség - lisztérzékenység, a felnőtteknél a glutén intolerancia átmeneti. Az emésztőrendszer normalizálása után az étrend nem szükséges ".

Következtetés

Mint minden gabonafélénél, a rozs is tartalmaz glutént. De nem szabad kerülni a rozs ételeket. A glutén egészséget jelent azoknak az embereknek, akiknek nincs diagnózisa a lisztérzékenységről vagy a gluténallergiáról.

A gluténfehérjék ártalma eltúlzott. Az egészség biztonsága iránti félelem mítoszokat és meséket adott az anyagról.

Orvosi vizsgálat nélkül nem szabad magának diagnosztizálnia a glutén intoleranciát, valamint gluténmentes étrendet folytatnia, ha nem kapott utasítást orvosától. Az étrendnek változatosnak kell lennie, hogy egészséges maradjon.

Zabkorpa

Mi a zabkorpa? A zabkorpa a zabszem kemény része. A külső héj megtisztítása és eltávolítása után nyerik őket. Bár a korpát egykor csak állattakarmányként használták, egészségügyi előnyei az idők során kiderültek, és azóta sokan használják az egészséges étrendben..

A zabkorpa nagyszerű vitaminforrás

E-vitamint (tokoferol), K-vitamint (filokinon), riboflavint, niacint és folsavat tartalmaz. Jelentős mennyiségben tartalmaznak nátriumot és más ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort, káliumot, mangánt, rézet, cinket és szelént. Az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és magas rosttartalmú vitaminok és ásványi anyagok széles választékával kombinálva a zabkorpa rendkívül egészséges étel. A zabkorpa 40 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

A zabkorpa gluténmentes??

Elég gyakran az interneten, a sajtóban, a televízióban sok ellentmondó információt találhat a gabonafélék egyik fehérjekomponenséről - a gluténról. A termék előnyeiről és veszélyeiről vita támadt. Különösen anélkül, hogy elmélyedtünk volna a kérdés lényegében, még a gluténmentes étrend hívei is megjelentek. Mi a glutén? Ez egy természetes glutén, amely a fehérjék egy csoportja, amelynek legnagyobb mennyisége olyan növényi szemekben koncentrálódik, mint a búza, az árpa, a rozs, a zab. Kinek káros a glutén? És csak azok számára káros, akik genetikailag meghatározott betegségben szenvednek, az úgynevezett celiakia. Ezt az örökletes patológiát a glutén intolerancia jellemzi. És bár a hámozatlan zab bizonyosan tartalmaz glutént, a zabkorpa teljesen hiányzik belőle. Ezért a glutén ellenzői megnyugodhatnak, és biztonságosan felvehetnek étrendjükbe egy olyan egészséges terméket, mint a zabkorpa..

Zabkorpa a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére

A magas koleszterinszint vaszkuláris érelmeszesedéshez vezethet, amelyet plakk képződése kísérhet az artériákban. Ez megteremti az előfeltételeket a kóros változások kialakulásához, amelyek megsokszorozzák a szívinfarktus és a stroke kockázatát. A többszörösen telítetlen zsírsavak, bár kis mennyiségben tartalmazzák a zabkorpát, természetes koleszterin antagonisták az emberi testben, és kivitelezhető módon hozzájárulnak a szív- és érrendszeri és neurológiai betegségek megelőzéséhez..

Zabkorpa fogyáshoz

A zabkorpában lévő nagy mennyiségű élelmi rost lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen fogyókúrás étrendbe belefoglalják őket. Miután a korpa belép a gyomor-bél traktusba, a benne lévő oldható rost felszívja a vizet a bélrendszerben, és gélszerű anyagot (bolust) hoz létre, amely teltségérzetet kelt. Ez a teltségérzet kevésbé éhesnek érzi magát, és megakadályozza a túlevést, ezáltal segít a fogyásban..

A zabkorpa stabilizálja a vércukorszintet

A zabpehely közismerten az optimális táplálék a cukorbetegek számára. A zabkorpa sem kivétel. Segítenek megakadályozni a vércukorszint magas emelkedését azáltal, hogy lelassítják a szénhidrát anyagcserét és csökkentik a cukor gyors bejutását a véráramba. A zabkorpa az inzulinérzékenység növelésével segít a vércukorszint szabályozásában is.

A zabkorpa javítja az emésztőrendszer működését

A zabkorpa értékes étkezési rostforrás, amely a bélmozgás kíméletes serkentésével elősegíti a gázképződés csökkentését, a "toxinok" időben történő eltávolítását és megakadályozza a székrekedést. A zabkorpában történő táplálékfelvétel kedvező feltételeket teremt a vastagbélben található jótékony baktériumok létfontosságú aktivitásához, amely prebiotikumként működik.

Zabkorpa a rák megelőzésében

A zabkorpa antioxidáns tulajdonságú fitokomponenseket tartalmaz. És mint tudják, az antioxidánsok fokozzák testünk sejtjeinek és szöveteinek védelmét, megakadályozva azokban a változások megjelenését, amelyek rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethetnek. Megfigyelték, hogy a rostokban gazdag étrenddel rendelkező nők alacsonyabb ösztrogénszinttel rendelkeznek, ami jelentősen csökkenti az emlőrák kockázatát. A zabkorpa segíthet csökkenteni a rákos megbetegedések, például a méh- és prosztatarák kockázatát is..

A zabkorpa stabilizálja a vérnyomást

A modern élet körülményei között állandó stressz, zavart ökológia, alultápláltság és fizikai inaktivitás, ami elhízáshoz vezet, gyakran kialakul az artériás hipertónia néven ismert patológia. A magas vérnyomás emberek millióit érinti szerte a világon. A zabkorpa segít stabilizálni a testsúlyt, a zsíranyagcserét, javítja az általános egészségi állapotot és teljesítményt. Mindezek a tényezők hozzájárulnak a vérnyomásszint normalizálásához..

A zabkorpa remek bőrradír

A zabkorpa regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik, és arcradírként nagyon hatékony. Gyengéden hámlasztják a bőrt, és minden bőrtípusra alkalmazhatók, még a legkényesebbre és az érzékenyebbre is. A bozót alkalmazása segít eltávolítani az elhalt sejteket, a felesleges szennyeződéseket és olajokat a bőr felszínéről. Emellett javítja a bőr textúráját és tisztaságát, puhává, simavá és frissé teszi. Kombinálja a zabkorpát argánolajjal, hogy létrehozza ezt a csodálatos bozótot. Vigye fel ezt a keveréket az arcára, és gyengéden masszírozza kis körkörös mozdulatokkal. Tegye ezt 1-2 percig, majd mossa le a bozótot meleg vízzel. Törölköző szárazon, majd kenjen be egy választott hidratáló krémet.

A zabkorpa javítja a pajzsmirigy és az agy egészségét

A fenilalanin esszenciális aminosav, amely bőségesen megtalálható a zabkorpában. Ez az aminosav, amely tirozinná alakul a szervezetben, fontos szerepet játszik a pajzsmirigy, valamint az agy normális működésének fenntartásában. A fenilalanin esszenciális aminosav, nem szintetizálódik az emberi testben, és folyamatosan kívülről kell táplálékkal ellátni. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fenilalanin ellenjavallt fenilketonuriában szenvedő betegeknél. A zabkorpa rendszeres fogyasztása elegendő mennyiségű aminosavat eredményezhet, és csökkentheti a hiány kockázatát. Ezenkívül a zabkorpában lévő szelén fehérjékkel kombinálva szelenoproteineket termel. Segíteni fognak a szabad gyökök elleni küzdelemben, és ezáltal megvédik az agyat, a pajzsmirigyet és más szerveket az oxidatív stressztől.

A búzakorpa tartalmaz glutént? 2020 - Az egészséges poszt

A búzaszem magja három részből áll: a csíra, az endospermium és a korpa. Az endospermiumot, amely a mag körülbelül 83 százalékát teszi ki, általában fehér lisztté őrlik. A magas zsírtartalom kis része tartalmazza a növényi embriót, és a feldolgozás során általában eltávolítják, hogy meghosszabbítsák a liszt eltarthatóságát. A fehér liszt előállítása során a mag korpáját vagy kemény külső borítását is eltávolítják. Mindhárom tartalmaz glutén néven ismert növényi fehérjét.

A nap videója

Az alapok

Gliadin, a búzamag mindhárom részében található specifikus gluténtípus problémákat okoz a gluténérzékenységben szenvedőknél. Fotó: jeka1984 / iStock / Getty Images

Gliadin, a búzamag mindhárom részében található specifikus gluténtípus problémákat okoz a gluténérzékenységben szenvedőknél. Ha celiakia van, a tested idegentestként azonosítja a gliadint, és támadást indít, hogy megszabaduljon tőle. A végeredmény a vékonybél azon részének károsodása, ahol a tápanyagok felszívódnak a véráramba, sok problémát okozva..

Hatások

A lisztérzékenységgel járó búzakorpa fogyasztása jelentős kárt okoz a bolyhokban. Fotó: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

Ha celiakia van, és búzakorpa van, akkor az ezt követő autoimmun roham jelentős károkat okoz a villiákban vagy a szövet kis ujjaiban, amelyek befelé nyúlnak a vékonybél nyálkahártyájából. Idővel ez a károsodás megzavarja azt a képességét, hogy hatékonyan felszívja a glükózt, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírokat, szénhidrátokat és egyéb létfontosságú tápanyagokat ételeiből és snackjeiből. Alultáplálttá válhat, és hosszú távú következményekkel szembesülhet, amelyek közé tartozik az oszteoporózis, a meddőség, a rák, a cukorbetegség és más autoimmun rendellenességek.

Póttagok

A búzakorpa jó oldhatatlan rostforrás. Fotó: Jill Chen / iStock / Getty Images

A búzakorpa jó oldhatatlan rostforrás, egyfajta élelmi rost, amely elősegíti a normális bélmozgást és segít elkerülni a székrekedést. Ha nem ehet biztonságosan búzakorpát, helyettesítheti a gluténmentes rizskorpát. Egyéb jó oldhatatlan rostforrások a teljes kiőrlésű gluténmentes kenyerek, gabonafélék és tészták. A dióban sok oldhatatlan rost található, például sötétzöld leveles zöldségek, brokkoli, kelkáposzta és más gáztermelő zöldségek.

Figyelem

Az Egyesült Államokban számos kereskedelmi zabtermék búza vagy árpa gluténnel szennyezett. Fotó: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images

Mi a glutén és miért káros

A glutén meglehetősen ellentmondásos fehérje, és a bizalmatlanság viszonylag nemrégiben merült fel, és egy másik kontinensről érkezett hozzánk. Számos szakértő azzal érvel, hogy a glutén csak azokra az emberekre káros, akik celiakiában szenvednek. Az ellenzők azt állítják, hogy a glutén (glutén) a legtöbb ember számára rossz.

Az Egyesült Államok lakosságának mintegy 30% -a inkább a gluténmentes ételeket és étrendeket részesíti előnyben. Mi a glutén és miért káros az emberi szervezetre, milyen ételeket tartalmaz és milyen előnyökkel járhat. Megpróbáljuk a lehető legtöbbet feltárni ezeket és más kérdéseket..

Glutén mi ez

A glutén egy fehérje (lisztérzékenység), amely főleg olyan gabonákban található meg, mint a búza és az árpa. Az ember átlagosan 10-40 gramm glutént fogyaszt naponta - főleg kenyérből és tésztából. Súlyuk körülbelül 15% -a glutén. Sűrítőanyagként használják számos kényelmi ételben és szószban is..

Az elnevezést a latin nyelvről ragasztónak fordítják - ezért a termék második neve glutén, ennek köszönhetően a termékek rugalmasakká válnak. Néha egyébként a glutén el van rejtve az ételkészítményekben, "módosított étkezési keményítőnek" hívva.

Miért káros a glutén a szervezetre?

A glutén és a gluténtartalmú ételek ártalmát csökkenteni kell. A celiaciás betegeknél nincs különbség, de a legtöbb ember számára maguk a termékek gyakorlatilag nem képesek kárt okozni. Leginkább arra képesek, hogy túlsúlyosak legyenek..

Néhány ember teste a glutént allergénként érzékeli, és harcol ellene. Ebben az esetben az allergia első tünete a hasi fájdalom, a bélműködés károsodása, puffadás, hasmenés és a bőr romlása lesz. Az emésztés súlyosbodik, és az élelmiszerből származó mikroelemek sokkal kevesebbet szívódnak fel. Ezért javasoljuk, hogy a nyugati országokban 40-50 év után az emberek kizárják a gluténtartalmú ételeket az étrendből - több a kár, mint a haszon.

Úgy gondolják, hogy a glutén veszélyes a csecsemőkre és a 3 év alatti kisgyermekekre. Az a tény, hogy a kisgyermekeknél nehéz diagnosztizálni az allergiát vagy az intoleranciát - a test és az étkezési szokások csak kialakulnak. Ha a szoptatás alatt a csecsemőnek hasfájása, hasmenése van, csökken a súlygyarapodás - váltson tápszerre. A babának glutén intoleranciája lehet.

Glutén intolerancia

Más szóval, coeliakia - a teljes népesség 1% -a szenved ebben a betegségben. A glutén intolerancia tünetei nem annyira egyediek. Jobb elemzéssel diagnosztizálni az allergiákat. Az intolerancia gyermekekben és felnőttekben egyaránt megnyilvánul, utóbbiban azonban könnyebben észrevehető.

A lisztérzékenységben szenvedőknek nagy a hasuk, vékony karjuk és lábuk van - ez a legfontosabb tünet. Kikeményedtek és tartós WC-vel, bőr- és hajproblémákkal küzdenek. Otthon részben diagnosztizálhatja az allergiát - állítson be egy 2 hetes gluténmentes étrendet, majd térjen vissza annak használatára. Mindent meg fog érteni egyszerre.

Glutén előnyök

A lakosság fennmaradó 99% -a számára a gluténtartalmú ételek nem ártanak, de hasznosak lehetnek. Ez a fehérje elősegíti az emésztést és megköti a tápanyagokat és az elemeket. Ezenkívül gazdag A-, E-, B-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, vasban és sok esszenciális aminosavat tartalmaz.

Akár pótolhatatlan termékről van szó - nem. Ha az étel kiegyensúlyozott, a tested nem veszi észre annak hiányát. Az egyetlen probléma az, hogy szinte minden termékben megtalálható (a természetes kivételével). Használatának elkerülése nehéz és meglehetősen drága..

Glutén - mely ételek tartalmaznak

Minden gabonafélék gluténmentesek, de az álgabona kiváló alternatívák. Ezek a gabonafélék tartalmazzák a quinoát is. Glutént tartalmazó élelmiszerek listája:

  • minden gabonafélék: búza, árpa, rozs és zab;
  • ezekből a gabonafélékből származó termékek: gabonafélék, korpa, kenyér és minden péksütemény, tészta;
  • gyümölcslevek, gyümölcsitalok, kompótok, limonádék, kvas és más alkoholmentes italok cukorral;
  • kolbász és származékai: kolbász, húsgombóc, szelet stb.
  • szójatermékek: instant levesek és gabonafélék;
  • majonéz és mustár;
  • gyorsétterem: hasábburgonya, chips, hamburgerek stb.
  • fagyasztott félkész termékek;
  • sör;
  • öntet: húsleveskockák, fűszerek gyári keverékekben, cukrászati ​​porok.

Az alábbiakban olyan élelmiszerek táblázata található, amelyek elég magas mennyiségben tartalmaznak glutént.

Gluténtartalmú ételek táblázat

TermékGlutén% -ban
Búza80
Rozs15.7
Árpa22.5
Zab21
Péksütemények7-80
Tésztatizenegy
Búzadara50
Zabpehely, Herkules12.
Búzadara80
Keksz20–40
Keksz27.
Mézeskalács7-8
Édesség1
Csokoládé1
Szárítás20-50
Kétszersült10-től
Kenyér20-tól
Jégkrém2-20
Joghurt1
Sajt és túró1
Tejpor1
sűrített tej2
Majonéz2
Sajtok1
Kolbász1-8

Gluténmentes termékek

Szinte minden természetes termék gluténmentes (a gabonafélék kivételével). Ha mindent maga főz, és semmilyen formában nem használ félkész termékeket, előfordulhat, hogy étrendjében nincs glutén. Gluténmentes ételek listája:

  • quinoa dara;
  • Barna és vad rizs;
  • Hajdina;
  • Citrusfélék, banán, alma, őszibarack;
  • Keményítőtartalmú zöldségek - burgonya, kukorica;
  • Keresztesvirágú zöldségek - karfiol, brokkoli
  • Spenót, káposzta, paprika, gomba, hagyma, sárgarépa.

Glutén van zabpehelyben, gabonafélékben, korpában, lisztben?

Hello barátok! A gluténról szóló egyik korábbi cikkemben a zabpehelyben található gluténről kérdeztem olvasóimat.?

Sokaknak voltak nézeteltérései, ezért úgy döntöttem, hogy még egy kicsit ásni fogok ebben a kérdésben, és válaszolok rá..

Tehát a zabpehely gluténmentes??

Ebben a cikkben megtudhatja:

Zabpehely gluténmentes - zab - igen vagy nem ?

A gluténmentes gabonafélék listája általában nélkülözheti ezt a kultúrát..

De a kérdés továbbra is ellentmondásos, és nincs teljesen lezárva..

Zabpehely gluténmentes??

A vita a zab gluténmentes étrendből való eltávolításának szükségességéről a mai napig tart.

Ami a hivatalosan bejelentett információkat illeti, a chicagói lisztérzékenységi központ (glutén intolerancia) nyilatkozata szerint: "A zab hivatalosan nem sorolható gluténtartalmú gabonafélék közé.".

Nem gondolják, hogy a zab fehérjéi - aveninek - ugyanolyan mértékben váltják ki a tipikus lisztérzékenységi immunválaszt, mint a búzából, rozsból vagy árpából származó fehérjék.

E megközelítés alapján a legtöbb glutén intoleranciában szenvedő ember megengedheti magának, hogy kis mennyiségben zabot fogyasszon..

  • Tehát mi a probléma akkor, és mi a vita arról, hogy a zabpehely tartalmaz-e glutént??

Az a tény, hogy számos régióban és államban a termesztés, gyűjtés, szállítás, tárolás és csomagolás során a zabot gyakran más gabonafélékkel szennyezik (keverik össze)..

És ez a probléma.

Természetesen minél komolyabb és lelkiismeretesebb a termék gyártója (mezőgazdasági termelő, feldolgozó és csomagoló cég), akkor ennek valószínűsége csökken.

De ennek ellenére, amint ezt az üzletet ismerő emberek biztosítják (akik közvetlenül részt vesznek ebben), abszolút nehéz ezt elkerülni.

Ez a probléma.

Barátok, előfordul, hogy amikor csomagot nyitunk, például borsóval, véletlenül talál egy-két szem árpát vagy más gabonát, igen?

Ez vonatkozik a zabra is..

Lehet, hogy ezt észre sem veszi. És a legvalószínűbb, hogy észre sem vesszük, hány egyéb gabonafélék vannak "elveszve" a gabonacsomagunkban.

A gabonapelyhekkel könnyebb, de a pelyhekkel nehezebb - ott már nehéz megérteni, hogy melyik gabona volt ellaposítva és "tányérrá" alakítva.

Sok lelkiismeretes gyártó azonnal figyelmeztet az ilyen dolgokra, és a csomagoláson tájékoztatja, hogy "a termék tartalmazhat más szemek és magok nyomát"..

Vannak olyan cégek, amelyek garantáltan "gluténmentesek". Fontos, barátok! Kell lennie egy dokumentumnak - tanúsítványnak -, amely ezt garantálja.

Megtudtuk a gabonafélék nyomait ebben a kultúrában.

Most marad a kérdés: van-e magukban a zabban glutén??

És itt sem minden egyértelmű.

Próbáljuk meg kitalálni, hogy a zabpehely tartalmaz-e glutént.

Így lehet vagy nem szabad enni gluténmentes (gluténmentes) zabot glutén intoleranciában szenvedőknek?

A cöliákia közösségek a következőket mondják róla: Ha a zab hivatalosan gluténmentes, garantáltan gluténmentes..

A "glutén" szó itt félrevezető..

A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található specifikus fehérje (fehérje).

A glutén nem egy specifikus fehérje, a név többféle fehérjét összefoglal.

  • gliadin - búza fehérje,
  • hordein - árpafehérje,
  • szekalin - rozsban található,
  • avenin - zabban található.

Ezért, hogy a búzaszennyezés nélkül termesztett zabon rendkívül pontosak legyünk, helyes lenne, ha a termelők a "Gliadin mentes" szót írnák..

  • Miért ilyen pontosságú?

A lényeg az, hogy a gliadin, a hordein és a szekalin „klasszikusan problematikus”. Az Avenin viszont kissé más szerkezetű, és nem mindig okoz kárt..

Ezért tartják sokáig a zabot problémának, kizárólag a termesztés során a búza szennyeződése miatt..

Miután azonban a zab tiszta fajtái kezdtek megjelenni, kiderült, hogy nem minden olyan rózsás..

Nevezetesen: Ausztrál tudósok azt találták, hogy körülbelül minden öt celiakia beteg reagál a zab-aveninre ugyanúgy, mint a búza-gliadin.

Sőt, bebizonyosodott, hogy a gabonafélék használatának károsodásai a szervezetben hosszú ideig tünetmentesen alakulhatnak ki..

Ezért az ausztrál cöliákia Társaság NEM javasolja zabfogyasztást speciális tolerancia teszt (biopszia) nélkül.

Ezzel együtt a skandináv országokban az orvosok engedélyezik a zabtermékek jelenlétét a lisztérzékeny betegek étrendjében.

Európa területén elfogadhatatlannak tartják a zabpehely és az azon alapuló termékek fogyasztását..

  • Mit kell tenni?

Itt mindenki maga dönti el: meghallgatja kezelőorvosának véleményét, megérzését, bízik a tudósok kutatásában - rengeteg lehetőség van.

Ezen lehetőségek bármelyikében fennállhat a kockázat aránya, ha a zabpehely továbbra is az étrendben marad..

Semmilyen kockázat nem áll fenn, ha teljesen eltávolítja.

Ezért logikusabb lenne a kérdést a következőképpen megoldani: ha a zabpehely fogyasztásának előnyei meghaladják az elfogyasztás kockázatát, akkor van értelme az étrendben hagyni.

Ha csak "tetszik" -ről és "ízletes" -ről beszélünk - akkor ez nem komoly, azt hiszem... Mit gondolsz, barátaim?

Mindenesetre, ha már diagnosztizálták nálunk cöliákia szindrómát, akkor kerülje az összes gabonát, ennek a fehérjének (gluténnak) a nyomát az ételekben, és vigyázzon a zabbal is: egyáltalán ne kockáztasson, vagy minőségi zabpelyhet vásároljon megbízható gyártótól "gluténmentes" felirat.

  • Tanulmány

Ezt találtam a kutatásból - zabpehely gluténmentes?.

Röviden: 39 cöliákia egy évig gluténmentes étrendet követett, ebből 23 zabot tartalmazott étrendjében, a többiek pedig zabot nem ettek.

Ennek eredményeként a zabcsoportban több GI-probléma merült fel. Bár a nyálkahártya állapota nem romlott, a zabcsoportban több gyulladás jele volt..

Tehát nagyon nagy fenntartásokkal, de a zabot mégis felveheti a gluténmentes gabonafélék listájára.

Csak rajtad áll, hogy szükséged van-e rá. A legfontosabb, hogy saját maga értékelje az előny-kockázat arányt.

Miért hasznos a zabpehely??

A zabpehely előnyei, hogy összetett szénhidrátok, fehérje, antioxidánsok, B-vitaminok, E-vitamin, vas, magnézium, foszfor, cink forrása.

És természetesen hihetetlenül értékes rost az egészségünk számára, amely lassítja a zsír felszívódását, csökkenti a vércukorszintet és növeli a teltségérzetet..

A zab védő hatással van a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára, csökkenti a vér koleszterinszintjét és daganatellenes hatású.

A gyártók valóban szelíd módon rendezhetik a gyártási folyamatot, és minden hasznosat maximálisan megtarthatnak..

De ez NEM jelenti azt, hogy MINDEN, ami EREDETI volt, megmarad..

Minden olyan folyamat esetében, ahol van feldolgozás (még a legkisebb is), veszteségek vannak, és ezek meghaladják, mint amennyit elárulnak nekünk.

  • Mi a jobb gabona vagy gabona?

Manapság a zabpehely sokkal kevésbé népszerű, a "pelyhekben" található termék sokkal keresettebb.

Ez érthető: sokkal könnyebb így - gyorsabban főzni.

De ennek ellenére a gabonafélék tápanyagokban sokkal gazdagabbak, mint a gabonafélék, még akkor is, ha azokat a legkíméletesebb technológiával állítják elő..

Ezért, ha pehelyről beszélünk, akkor teljes kiőrlésű gabonából (a héjjal együtt).

Zabkorpa

Talán használhat egy ilyen kis "trükköt", hogy a zabpehely egészségesebbé és gazdagabbá tegye az abban található durva élelmi rostokat és mikroelemeket..

Ez a korpa a zab teljes szemének durva héja..

Remek darab többcélú használatra:

  • A zabkorpát zabkásával lehet és kell dúsítani, különösen, ha pehelyből, akár teljes kiőrlésű gabonából készül.
  • Korpa szinte minden étkezéshez adható.
  • Használhatók olyan receptekben, ahol fehér búzalisztre van szükség.
  • Tökéletesek palacsinta, omlett és palacsinta (orosz palacsintánk) készítéséhez.
  • Ha szeleteket, zrazy-t, fasírtot, omlettet főz, és a recept lisztet igényel, akkor nyugodtan adjon hozzá zabkorpát, ez sokkal egészségesebb, mint a fehér búzaliszt (főleg, ha tojást nem használnak - akik allergiásak, akik vegánok stb.).
  • A gombából, hüvelyesből, hajdinából, különféle gabonafélékből, zöldséges szeletekből készült szelet nagyon ízletes, és főzés közben megőrzi formáját.
  • Töltsön zabkorpát a töltelékekhez, a rakott tányérokhoz, a szószokhoz és a mártásokhoz - az egészség és az egészség károsítása nélkül biztosítható a konzisztencia és a tömeges tartás.
  • Az edzők és a táplálkozási szakemberek még a "PP-kitchen" híres zabpehelyében is javasolják, hogy ne a zabpelyhet vagy annak lisztjét, hanem a zabkorpát adják hozzá, nagyobb hasznosságuk miatt..
  • A zabkorpa önmagában is finom, így most rengeteg zabkorpán főzött "PP" és "fitnesz snack" van, amelyet örömmel és egészségügyi előnyökkel ropogtathat nemcsak azoknak, akik sportolnak vagy fogyókúrásak, hanem akár a gyerekek sokkal jobbak, mint a szupermarket táskáiból származó krutonnal és kirieshkivel, nem világos, mi van benne.

Megvásárolhatja őket egészségügyi élelmiszerekkel foglalkozó osztályokon, gyógyszertárakban, online áruházakban, cukorbetegek polcain a szupermarketekben (ráadásul általában nem tartalmaznak cukrot az összetételben, ami további előnyöket jelent).

Gyakran egyszerűen "korpa".

Leggyakrabban labdák formájában találkoztam.

A zabkorpa kiváló szorbens, lágy, de meglehetősen hatékony.

A korpa használata az étrendben hozzájárulhat a szervezet méregtelenítéséhez, megtisztíthatja a vért, csökkentheti a szív, az erek és a belső szervek terhelését, javíthatja a tápanyagok felszívódását a gyomor-bél traktusban és javíthatja a bél motilitását..

Hatékonyabb őket ételtől elkülönítve (étkezések között) bő vízzel fogyasztani.

A zabkorpa elfogyasztásának egyetlen ellenjavallata a gyulladásos folyamatok a belekben, valamint a közelmúltbeli bélműtétek.

A zabkorpa (mint bármely más szorbens) szedésének fontos feltétele az ivási rendszer szigorú betartása, nevezetesen a tiszta ivóvíz (nem tea és kompótok) használata. A szokásosnál többnek kell lennie (és "általában" 30 ml víz minden testtömeg-kilogrammra).

Hogyan kell használni a zabpelyhet az étrendben?

Hogyan és mit főzhet zabpehelyből:

  • Természetesen ez elsősorban zabpehely. Lehet édes - bogyókkal, gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel, vagy sós - zöldségekkel, például nagyon finom.
  • Tej - zöldség vagy tehén, kecske vagy tej nélkül.
  • A házi müzli és a granola sokkal finomabb és olcsóbb, mint a bolti lehetőségek.
  • Felkészülhetnek a későbbi felhasználásra, tökéletesen tárolódnak..
  • A zabpehelyből önállóan készíthet növényi tejet, gyógyító zabpelyhet és zabkvasat.
  • A zabpehely és a zabpehely felhasználható az első fogások elkészítéséhez.
  • A zabpehellyel és zöldségekkel készített levesek csodálatos, könnyű, teljesen diétás és egészséges fogások.
  • A zabpehely alapján rengeteg különféle desszertet és édes ételt készíthet.
  • Bárok, pudingok, sajttorták, palacsinták és palacsinták, zabpelyhes sütik, cukorkák, pudingok a süteményekhez és még sok más - a jó öreg zabpehely itt is segít, mert zablisztet készítenek belőle
  • Amit fentebb írtunk a zabkorpáról - a zabpehelyre is vonatkozik, vagyis korpa helyett főzés közben egész zabpelyhet vagy őrölt zabpehelyet adunk kávédarálóba / turmixgépbe a recept szerint..
  • Mind a zabpehely, mind a zabkorpa ideális és eredeti megoldás azokhoz az ételekhez, amelyek panírozást igényelnek (liszt vagy búzakenyérből készült zsemlemorzsa).

Egyetértek azzal, hogy nem mindenkinek fog tetszeni a zabpehely íze az ételekben. 100% NEM fog tetszeni azoknak, akik elvileg nem szeretik a zabpelyhet.

De ha ezeket a sorokat olvassa, akkor valószínűleg a zabpehely témája érdekli Önt..

A többit három csoportra osztják: akik örülni fognak az íznek, azok, akik észre sem veszik a különbséget, és azok, akik eleinte szokatlanok lesznek, de annak megértése, hogy a fehér liszt "egyenesen gonosz", segít ennek megválasztásában. egészséges lehetőség.

A zabpehely egyes ételekkel nem nagyon ízlik.

És csak személyes kísérletezéssel lehet meghatározni, hogy melyek ezek a termékek..

Amit az egyik számára "kombinálunk", az azt jelentheti, hogy egy másik számára "teljesen nem megfelelő".

Sokan szeretik a zabpelyhet enyhén diós ízéért és aromájáért..

De nem minden zabpehely íze egyforma..

Ezért itt kell keresnie, és meg kell találnia magának olyat, amely 100% -ban megfelel az ízlésének.

Ezért, ha kipróbálta a zabpelyhet, és Ön (vagy gyermeke) nem szerette, ne húzza ki az élelmiszerbolt listájából..

Próbálja meg megvásárolni ezt a gabonapelyhet egy másik gyártótól, keressen egy bioterméket - ízletesebbek még annak is köszönhetően, hogy nem tartalmaznak olyan "kémiai anyagokat", amelyek jelentősen megzavarják az igazi zabpehely ízét és aromáját, nem is beszélve a szervezet káros hatásáról ezek a mérgek...

A zabpehely kiválasztásakor elsőbbséget kell adni azoknak, amelyeket 10-15 percig kell főzni. Az ilyen pelyhek a szálak nagyobb biztonsága és ennek megfelelően a bennük lévő nyomelemek miatt hasznosabbak. Az "azonnali zabkása", például a "keverés - és kész", nem megfelelő.

A gabonaféléket általában nem kell főzni, még akkor sem, ha a csomagoláson ez szerepel.

Egyszerűen forrásban lévő vízzel önthetők, és 15-20 percig hagyják őket infundálni.

Ezt megteheti este, majd a pelyheket szobahőmérsékleten sima vízzel kiönthetik..

Néhány óra múlva rendesen megduzzadnak, és egészséges zabpehelyed készen áll..

  • Finom recept

Receptként hadd adjam meg az egyik módját egy nagyon ízletes, kiadós és egészséges leves elkészítésének zabpehellyel és aszalt szilvával.

Elkészítéséhez szükségünk van:

  • zabpehely (kb. 100 gramm),
  • kimagozott aszalt szilva (100 gramm),
  • nagy alma és nagy sárgarépa (1 db),
  • citromlé (teáskanál),
  • dióvaj (vagy bármely más választott, például kókuszolaj vagy ghí vaj) - 2-3 evőkanál, só.
  • Ezeket az összetevőket kb. 1 liter vízhez tervezték, vagyis ez két-négy adag, az adagok számának szükségességétől függően, mert mindenkinek megvan a sajátja.

A termékek arányát tetszés szerint módosíthatja, valamint kísérletezhet az összetevőkkel.

A leves minden összetevőjét harmonikusan kombinálják egymással.

Ez a leves könnyű és egészséges, különösen azoknak ajánlott, akik javítani akarják az emésztést, tisztítják a testet, javítják a bélműködést és csökkentik a duzzanatot. Ebben az esetben természetesen nagyon kevés sóra van szükség..

Nagyszerű egészséges reggeli lehetőség.

Ha az íze nem tűnik édesnek számodra, ne rohanjon cukrot és szirupokat adni.!

Lehet, hogy először csak nem szokott. Nekem is ugyanez volt.

De másodszor vagy harmadszorra tökéletesnek tűnik ez a leves..

Ráadásul a sárgarépa, az alma és az aszalt szilva nagyon édes étel, és a cukor már több mint elegendő..

  • Főzés előtt az aszalt szilvát alaposan le kell öblíteni, meg kell tölteni forró vízzel, és legalább fél órán át hagyni kell, majd folyó víz alatt le kell öblíteni és darabokra kell vágni..
  • Ezután hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát és az almát, szórjuk meg citromlével.
  • Öntsön gabonaféléket, sárgarépát és almát forrásban lévő vízbe, hagyja forrni, csökkentse a hőt, főzzön öt percig.
  • Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá aszalt szilvát és sót a végén, fedjük le és hagyjuk főni.
  • Ha ghee-t, kókuszdiót vagy vajat adunk hozzá, akkor az adható forró leveshez. Ha növényi olajat (dióolajat, szezámolajat, tökmagolajat stb.) Adunk hozzá, akkor az étkezés megkezdése előtt a kissé kihűlt levesbe tesszük közvetlenül a tányérunkra.
  • Növényi vagy szokásos tejszín adható ehhez a leveshez..

Vízzel vagy tejjel főzhető (próbáljon kókusz-, szója- vagy rizstejet - finom!).

Ha nem kedveli a folyékony és félig folyékony ételeket, akkor ez a recept felhasználható zabkása főzéséhez - csak csökkentse a víz mennyiségét.

Ez a leves az év minden évszakára vonatkozik, télen is mindig találhat hozzávalókat az elkészítéséhez.

A hideg évszakban különösen folyékonyra, melegre, olajosra, táplálóra és egyidejűleg vágyik - így mindenképpen hasznos.

Ez az étel ideális ezekre a célokra, próbálja ki!

Egyébként zabpehely helyett más gluténmentes gabonaféléket is használhat..

A zabpehely ártalmáról

Most gyakran talál információt arról, hogy a zabpehely káros, mert eltávolítja a kalciumot a szervezetből..

Valójában nem "távolítja el" a kalciumot, de "nem engedi felszívódni".

És ez nem a zabpehelyről szól, hanem a fitinsavról, amely minden gabonában és hüvelyesben megtalálható. A fitinsav megakadályozza nemcsak a kalcium felszívódását, hanem más nyomelemeket is az ételből.

És ha teljes kiőrlésű gabonákról beszélünk, akkor a kérdést a gabonafélék egyszerű áztatásával oldják meg.

Nehezebb a zabpehellyel - általában már feldolgozott formában értékesítik, így a probléma áztatása ebben az esetben nem oldja meg a problémát.

A következtetés a következő: az elővigyázatosság kedvéért nem minden nap kell zabpelyhet enni, hanem csak időről időre kell "hígítani" az étrendjét.

Nos, ez valószínűleg minden, a zabpehelyben található glutén kérdését lezártnak tekinthetem)

És zabpehelyet eszel, most arra gondolsz, hogy a zabpehely tartalmaz-e glutént?

Alena veled volt, viszlát mindenkit!

CSATLAKOZZON A SZOCIÁLIS MÉDIA CSOPORTJÁHOZ

Up